Fragonard doit son nom à un peintre, non à un parfumeur. Jean-Honoré Fragonard est né à Grasse en 1732 et travaillait à l'huile, non avec des absolus. La maison qui a emprunté son nom a été fondée en 1926 par Eugène Fuchs, un ancien guide qui avait compris une réalité commerciale : les voyageurs sur la Riviera achèteraient du parfum à sa source. L'entreprise célèbrera son centenaire en 2026. Son site d'Èze, ouvert en 1968 au 158 avenue de Verdun sur la Moyenne Corniche, fonctionne toujours comme un laboratoire en activité plutôt que comme une reconstitution muséale. Le cours de création de parfum à Èze, pour lequel elle est connue, est né de cette logique de vente directe à l'usine. Fragonard a ouvert ses ateliers de production au public très tôt, et le vocabulaire enseigné à l'intérieur a peu changé depuis : notes de tête, notes de cœur, notes de fond. Les visiteurs apprennent à séparer une huile essentielle, obtenue par distillation à la vapeur dans des alambics en cuivre, d'une absolue, extraite avec des solvants de pétales trop fragiles pour la chaleur. Le jasmin et la rose de mai de Grasse, la tubéreuse, la fleur d'oranger, le mimosa et la bergamote garnissent les étagères. Au centre de la salle de composition se trouve l'orgue à parfums, un meuble en bois à plusieurs niveaux composé de petits flacons ambrés classés par famille. C'est la situation d'Èze qui justifie l'adresse. Le village occupe un éperon calcaire à 427 mètres au-dessus de la Méditerranée, et le laboratoire se trouve en contrebas sur la route de la corniche, où les autocars venant de Nice et de Monaco passent tout au long de la journée. Les visites guidées, proposées quotidiennement de 09:00 à 18:30, ont permis de rendre public un métier autrefois fermé. Grasse détenait ce métier depuis le XVIe siècle, lorsque les tanneurs parfumaient les gants de cuir pour la cour de France. Ce qui a commencé comme un sous-produit de la tannerie est devenu une industrie, puis un patrimoine, et est désormais enseigné oralement dans un hall parfumé plutôt que gardé comme une formule secrète. Les savons, eaux de toilette et parfums solides sont toujours produits sur place, puis transvasés dans les flacons en aluminium adoptés par la maison car ils résistent au transport et protègent de la lumière. Des vitrines contenant des flacons du XIXe siècle, des étiquettes découpées à la main et des appareils en cuivre d'époque bordent les couloirs parcourus par la visite. Cette combinaison — production, archives et formation sous un même toit — explique pourquoi les visites du cours de création de parfum à Èze attirent ceux qui sont venus sur la côte pour les vues de la corniche et le promontoire de Monaco. L'entrée à la visite guidée coûte 0 EUR, donc les billets pour le cours de création de parfum à Èze couvrent la session de composition assise elle-même : une formule écrite, classée sous un nom et conservée pour toute nouvelle commande.